炎炎夏日，一杯清爽的桂花酸梅汤，不仅解渴还能让您恢复满满的元气。

商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅、肉桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。

酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。

酸梅汤是一道中药汤剂，用药上它遵循中医药理，夏季心火太过，子病及母，就会出现木火刑金、肝木克脾土等情况，方中主药乌梅，主下气，除热烦满、安心、止肢体痛；春用桂花养心阳（心火）；用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。

如何熬制一碗清爽的桂花酸梅汤呢？

食材准备

乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。

熬制方法

1. 冷水浸泡2~3小时。2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。4. 二煎，药材留锅内，再加600~1000毫升水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。到时间后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。6. 常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）。7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸梅汤就可以了，成汤为清亮红褐色。 （陈德飞）

(责任编辑：刘思慧)